🥖

Pain sans gluten au sarrasin

Name: Pain sans gluten au sarrasin
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 8 a 10 tranches
Ingredients: 250 g de farine de sarrasin; 100 g de farine de riz; 50 g de fecule de mais; 1 sachet de levure boulangere; 1 c. a cafe de sel; 1 c. a cafe de gomme de xanthane; 300 ml d eau tiede; 2 c. a soupe d huile d olive

Un pain sans gluten avec du caractere ! La farine de sarrasin apporte une saveur legerement rustique et noisettee qui change tout. Ce pain se tient bien a la coupe, se congele parfaitement et se prete aussi bien aux tartines du matin qu aux sandwichs du midi.

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Preparation

20 min

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Cuisson

50 min

📊

Difficulte

Intermediaire

👥

Portions

8-10 tranches

Ingredients

200 g de farine de sarrasin
150 g de farine de riz complete
100 g de fecule de pomme de terre
50 g de graines de psyllium
1,5 c. a cafe de sel
1 sachet de levure boulanger seche (7 g)
1 c. a cafe de sucre
350 ml d eau tiede
2 c. a soupe d huile d olive
1 oeuf
Graines de tournesol (optionnel)

Etapes de preparation

Dans un petit bol, melangez la levure avec le sucre et 100 ml d eau tiede. Laissez reposer 10 minutes jusqu a ce que le melange mousse.

Dans un grand bol, melangez les farines, la fecule, le psyllium et le sel.

Ajoutez le melange levure, l huile d olive, l oeuf et le reste d eau tiede. Melangez vigoureusement avec une cuillere en bois ou au robot.

La pate sera plus epaisse et collante qu une pate a pain classique, c est tout a fait normal avec les farines sans gluten.

Transferez la pate dans un moule a cake (25 cm) legerement huile et tapisse de papier cuisson.

Lissez le dessus avec une spatule humide. Saupoudrez de graines si vous le souhaitez.

Couvrez d un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 a 60 minutes.

Prechauffez le four a 220°C. Enfournez le pain et baissez immediatement a 200°C.

Faites cuire 45 a 50 minutes. Le pain est cuit quand il sonne creux en tapant dessous et que la croute est bien doree.

Laissez refroidir completement sur une grille avant de trancher. C est important : un pain sans gluten coupe chaud peut sembler pas cuit a l interieur.

💡 Conseils du chef

Le psyllium est l ingredient magique de ce pain : il absorbe l eau et cree une texture proche du pain classique. Ne le sautez pas ! Ce pain se congele tres bien en tranches, pretes a etre toastees. La farine de sarrasin se marie aussi tres bien avec des noix ou des graines de lin pour varier les plaisirs.

Pain sans gluten au sarrasin

Ingredients

Etapes de preparation

💡 Conseils du chef

La lettre du sans gluten